『台北中山區探店』匠壽司--日料匠人，堅持保留食材最新鮮的味道！！－喬碩諾爸碎碎念

『台北中山區探店』堅持保留食材最新鮮的味道，日料職人--匠壽

最近喬碩諾爸跟喬碩諾媽因為在準備神學院的考試用腦過度，想說用一頓大餐來慰勞自己一下，就問了一下老饕好友，跟我推薦了一間位於中山區的日式無菜單料理『匠壽司』，因為過去有吃無菜單料理踩雷的經驗，所以上網做了功課，評價還算不錯，所以就跟喬碩諾媽找了一天中午去探店看看。

匠壽司的位置就在建國高架橋旁，開車的話可以停在建國高架的停車場，也可以到旁邊的喆園餐廳跟他們說是要到匠壽司用餐，他們就會協助代客泊車，搭乘捷運的話，距離最近的應該是松江南京站。

走到店門口就能感受到濃濃的日式風格，看到招牌上寫著割烹，割烹發音為「かっぽうkappou」，在江戶時代的時候代表高級料理，到了現代則是在吧台和餐桌為中心的開放式廚房，師傅搭配客人的需求量身訂做菜品，而客人也一邊享用菜餚並欣賞師傅製作料理。

『台北中山區探店』匠壽司--日料匠人，堅持保留食材最新鮮的味

店內空間不大，除了吧台區及旁邊的座位區之外，還有一個小包廂可以容納8-10位客人。

『台北中山區探店』匠壽司--日料匠人，堅持保留食材最新鮮的味

走進店裡迎接我們的就是超級大顆的生蠔以及活跳跳的龍蝦

『台北中山區探店』匠壽司--日料匠人，堅持保留食材最新鮮的味

小菜看起來非常美味，有洋蔥、嫩薑、小黃瓜、及蘿蔔

『台北中山區探店』匠壽司--日料匠人，堅持保留食材最新鮮的味

匠壽司午餐的無菜單料理價位分作2000元、2500元、3000元、3500元及3500元以上的料理皆有供應，而晚餐的無菜單料理價位分作2500元、3000元、3500元、4000元及4000元以上料理皆有供應，每個價位會以當天食材、等級的不同來做搭配，我們這一天選擇了2000元的菜品，服務人員非常細心地告訴我們一共有十二道菜，包含前菜、主菜、甜品及湯品，煮菜的部分共有八道，四道生食四道熟食，可以根據客人的需求做挑整，想要生食或熟食多一點可以在這八道內做調整，這對於不敢吃生魚片但又想品嚐道地日本料理的朋友是一大福音。

『台北中山區探店』匠壽司--日料匠人，堅持保留食材最新鮮的味

前菜是山藥細麵+手切蟹肉絲搭配紫蘇梅醬汁

先嚐原味，蟹肉Q彈、鮮甜，適口大小，有別於蟹肉絲的做法，手撕的塊狀蟹肉，咀嚼之間肉感十足，可以這樣吃蟹很過癮
再嚐嚐山藥絲，細緻，熟練的刀工，切斷擾人品嚐的筋道，細絲的山藥麵，雖說是麵，其實保有山藥清脆卻溫柔的口感，更因為山藥天然的黏性，所以粗細錯落相間給口腔不同的口感體驗，和一般切粗切細亂無章法的感覺完全不同，非常有層次

攪拌後，紫蘇重在香氣，馨香的微甜提味，並不搶戲，冰涼的口感，交錯著甜、香、脆、綿、蟹肉、蔥香的層次，很特別的前菜，炎熱的夏天裡，也非常開胃，好像瞬間進入山谷溪間的清涼

『台北中山區探店』匠壽司--日料匠人，堅持保留食材最新鮮的味

生魚片系列的餐食包含了

鹿兒島真鯛

佐上玫瑰鹽及檸檬皮吃的時候一點芥末不要醬油可以吃到真鯛的鮮味，不用添加更多的調味料影響它原本的美味，檸檬皮的香味，提起真鯛的甜味，入口後濃郁的口感在嘴裡久久不散。

宜蘭軟絲

紫蘇葉點綴，加上阿治師精細的刀工，含有側邊切花的功夫，讓軟絲充滿綿軟Q滑的嚼勁口感，絲絲入扣的豐富味道，肉質厚實帶甜味，口感軟嫩卻不缺乏彈性，溫、糯交接的口感，後韻是紫蘇的香味充滿口中，可以感受到師父對食材的熟識，職人對食材的尊敬。

鹿兒島紅魽魚

阿治師建議加上醬油跟芥末，鹿兒島的紅魽魚，細細品嘗後，魚的纖細味道以及肥厚的油脂在口中漫溢出來，相對台灣魽魚的Q彈口感，鹿兒島魽魚吃起來清香淡雅，是最能吃出師傅熟成功夫的魚種。

鹿兒島鰺魚

阿治師建議加上醬油跟芥末，入口油質豐富，師傅說，炎熱的夏天，通常鰺魚的油脂沒辦法那麼厚實，所以要挑選到適合的鰺魚很不容易，但我們可以看到每一片生魚片吃完，留在嘴巴的是滿滿濃郁的油脂味，代表阿治師他們精挑細選出來的海鮮，就是要每一位客人都能品嘗到最真材實料的美味。

『台北中山區探店』匠壽司--日料匠人，堅持保留食材最新鮮的味

接下來是我最期待的壽司系列

美味的壽司最重要的就是要選用新鮮的魚類、優質的米飯和適量的醋。壽司米的選擇至關重要，而匠壽司選擇的壽司米是新潟的七星米，帶點清爽的口感，而且越嚼越甘甜，很適合做為醋飯

熊本縣鰤魚

油脂跟膠質豐富，肉質鮮甜、脂膏豐腴，只需要一點點醬油調味就非常的美味。

北海道海膽

海膽的鮮味加上顆粒的分明，超大顆的海膽完全不用加芥末跟醬油，前味鮮甜、鮮味搭配上醋飯，「醇」厚的後味，久久衝擊在兩頰，在喉間迴盪

鹿兒島黑鮪魚中腹

選自黑鮪魚肚肉精華上中肚，阿治師先用醬油稍微醃漬幾分鐘，提出鮪魚的濃郁風味，肉質鮮美，口感軟嫩，

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熟食的部分也非常的精彩

宜蘭明蝦

從宜蘭龜山島捕獲的野生明蝦鮮美可口，經過阿治師細心調理烘烤的明蝦，肉質細緻Q彈，口感軟嫩清甜，蝦肉質緊實，令人回味無窮。

鰈魚鰭邊肉壽司

阿治師特別將炙燒的時間拉長一點點，讓鰭邊肉留下濃濃的焦香，讓邊緣的油脂融化後，提升了原本鰈魚的香氣，加上蝦夷蔥讓油脂溢滿的鰈魚鰭邊肉壽司風味加倍。

日本銀鱈魚

燒烤的銀鱈魚，原本就豐厚的油脂因為烤過留香，魚肉的香甜，搭配蜜地瓜濃郁清甜及酸酸的桑椹，多層次的口感及味道，刺激著味蕾享受不同次元的體驗，這個時候如果能搭配一杯冰涼的啤酒，就太剛好了！！可惜開車不能喝酒啊！！

清酒燉南非鮑魚

南非鮑魚因為肉質滑嫩、味道獨特而受到喜愛，阿治師用清酒清燉，金針花加上食用性的紅莧菜，不但滿足了口感，在視覺上也增添了不少美感。

『台北中山區探店』匠壽司--日料匠人，堅持保留食材最新鮮的味

在吃完了十道美味的料理，服務人員最後送上了味噌湯及甜點，為這頓美味的料理畫上完美的句點，在匠壽司除了能夠體驗到不僅僅是美味新鮮的食物，在阿治師介紹每一道料理食材的來源、要怎麼品嚐才能最美味，以及服務人員非常細緻及周到，他們會注意到你們用餐的狀況，來做下一道菜的準備，這種體驗讓客人完全信任廚師的專業和創意，每道菜都是精心挑選和設計的，旨在展示食材的最佳味道和組合。當你享用最後一道菜時，你會感受到對食材和料理藝術的尊重，同時也深深理解到飲食文化的精髓和廚師對細節的追求。對於匠壽司來說，他們提供的不僅是一頓午餐，更是一場對味覺和美食藝術的完美追求，令我們感到印象深刻。

最後阿治師還讓我們看了一場戰車龍蝦的料理秀，希望有機會下次能夠品嚐到。

『台北中山區探店』匠壽司--日料匠人，堅持保留食材最新鮮的味